பலவிதமாக அதிரசம் சுவைப்போம் (Athirasam recipes)

செட்டிநாடு அதிரசம்

செட்டிநாடு அதிரசம் செய்முறை(Athirasam recipes) 

1. தினையரிசியை  4 மணி நேரம் ஊற வைத்து நீரை நன்கு வடிகட்டி ஒரு வெள்ளைத் துணியில் பரப்பி விடவும்.
2. அதிக நேரம் காயக் கூடாது. சற்று ஈரமாக உள்ளபோதே மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும். மாவினை நன்றாக சலித்துக் கொள்ளவும்.
3. வெல்லத்தை தூளாக்கி அடிகனமான பாத்திரத்தில் போட்டு வெல்லம் மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
4.  
5. வெல்லப்பாகினை பதம் வரும் வரை கொதிக்க விடவும். (கையில் எடுத்து தொட்டால் பிசுபிசுப்பாக இருக்கும்) பதம் வந்தவுடன் அதில் ஏலக்காயை பொடித்து போடவும்.
6. பின்னர் தினை மாவை சிறிது சிறிதாக தூவி கட்டிகள் இல்லாமல் கிளறவும். மாவு நன்கு வெந்து குமிழ் குமிழாக வரும் போது நெய் ஊற்றி இறக்கவும்.
7. ஆறிய பின் காற்றுப் புகாத, ஈரமில்லாத டப்பாவில் போட்டு வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த மாவு 10 முதல் 15 நாட்கள் வரை கெடாது.
8. தேவைப்படும் போது அதிசரங்களாகத் தட்டி எண்ணெயில் பொரித்து சுவைக்கலாம். பொரித்து வைத்தாலும் ஒரு மாதம் வரை கெடாது.

இலங்கை முறையில் அதிரசம் செய்முறை (Athirasam recipes) 

யாழ்ப்பாணத்தில் இப்பலகாரத்தை  அரியதரம் என்று சொல்வார்கள். தேவையான பொருட்கள் ஒன்றே. ஆனால் செய்யும் முறையில் சற்று வேறுபாடு இருக்கும்.

அரியதரம் செய்யும்முறையை வீடியோவில் பார்ப்போம்.

பச்சை அரிசி அதிரசம்

• ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சரிசியை போட்டு மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு மணிநேரம் ஊற வைக்கவும். பிறகு எடுத்து களைந்து சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
• தண்ணீரை சுத்தமாக வடித்து விட்டு ஒரு காட்டன் துணியை விரித்து அதில் அரிசியை போட்டு பரப்பி விட்டு நிழலில் உலரவிடவும்.
• அரிசி நன்கு காய்ந்து விடாமல் லேசான ஈரப்பதம் இருக்கும் போதே எடுத்து விடவும். பிறகு மிக்ஸியில் சிறிது சிறிதாக அரிசியை போட்டு அரைத்து சல்லடையில் சலித்துக் கொள்ளவும்.
• பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தை தூள் செய்து போட்டு கால் கப் தண்ணீர் ஊற்றி பாகு காய்ச்சவும்.
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்தால் பாகின் சுவை நன்றாக இருக்கும். பாகின் பதம் தெரிந்துக் கொள்ள ஒரு தட்டில் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் சிறிது பாகை எடுத்து ஊற்றினால் கரையாமல் இருக்க வேண்டும்.
• கையில் எடுத்து ஒன்று சேர்த்து பார்த்தால் விரலில் ஒட்டாமல் முத்து போல் வரவேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் அரைத்த மாவைக் கொட்டி அதில் ஏலக்காயை பொடி செய்து சேர்க்கவும்.

• அதில் வெல்லப் பாகை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி கலக்கவும். ஒரே முறையில் அனைத்து பாகையும் கொட்டிவிடாமல் சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கரண்டி கொண்டு கைவிடாமல் கிளறவும். மாவும் வெல்லமும் ஒன்றாக சேரும் வரை கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
• நன்கு கிளறிய பிறகு அதனை அப்படியே பாத்திரத்தில் வைத்து சுமார் இரண்டு நாட்கள் ஊற வைக்கவும். மாவு அப்போது தான் புளித்து பதமாய் வரும்.
• இரண்டு நாட்களுக்கு பிறகு, வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காயவிடவும்.
• ஒரு ப்ளாஸ்டிக் கவரின் மீது சிறிது எண்ணெய் தடவி, அதில் எலுமிச்சை அளவு மாவு எடுத்து வைத்து, கைகளால் வட்ட வடிவில் தட்டையாக தட்டவும்.
• அதனை எண்ணெய்யில் போட்டு பொரிக்கவும். தீயை அதிகம் வைக்காமல் மிதமான தீயில் வேக விடவும்.
• சற்று பொன்னிறமாக வெந்தவுடன் திருப்பிப் போட்டு வேகவைத்து, இரண்டு புறமும் சற்று சிவந்தவுடன் எடுத்து எண்ணெய் வடியவிடவும்.